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天天微头条丨绝不能错过的香港百年老店!孙中山至爱,美食家也为它打call

来源:星岛环球网     时间:2023-03-15 16:06:10


(资料图片)

经历了时光的淬炼,香港仍有不少守着家业的老字号店主,数十年来沉着应对行业的起伏跌宕,在悠长的生活里,将传统手艺延续至今。而藏在繁华中的复古港味老店,保留着香港这座城市的灵魂。地方的温度和寻常百姓家的味道,唯独在这里才能寻回记忆中的味道。香港美食家李纯恩曾在节目中分享过的香港美食老店,强烈推荐给大家!

太平馆

香港有不少本土美食受中西文化熏陶,经典名物非豉油西餐莫属。有逾一百六十年历史的百年老店——太平馆餐厅,是首家由中国人开设的西餐馆。

低调奢华的店面就座落在路边,老牌的粤式洋楼,给人一种淡雅幽静的感觉,餐馆主打的招牌菜式,太平馆瑞士鸡翼,瑞士汁以头抽、冰糖、绍酒、香料和上汤等熬制,加入鸡翼浸至刚好熟,肉嫩多汁。烧乳鸽采用古法生炸炮制而成,外层酥脆、肉汁丰盈,是孙中山至爱!太平馆自家研制的梳乎厘,只用鸡蛋和砂糖,即叫即制,蛋味浓郁,分量十足可供多人开心分享。

一百六十二年前,这家餐馆首次于广州开业,供应如牛扒、海鲜、沙律、西饼、包点和饮品等充满异国风味,又适合中国人胃口的餐饮,成为远近驰名的高级番餐馆,太平馆第三代掌舵人徐汉初在1938年10月于上环开设香港首家太平馆,主打广州老店的招牌菜如烧乳鸽、焗葡国鸡及烟䱽鱼等,后香港百业待兴、经济日趋兴旺,太平馆再于油麻地开设九龙分店。

香港太平馆渐渐重回轨道、延续辉煌时期的经典味道,但广州老店却因为广州政府公私合营政策,由国家接管,令太平馆许多招牌菜的烹煮秘方失传。经历一百六十年多年时代变迁的香港太平馆,成为华人番餐饮食文化的经典代表,并将本土豉油西餐的特色一直流传下去,令识饮识食的香港人引以为傲。

营业时间:星期一至日11:00am至11:30pm

地址:中环士丹利街60号地铺

查询:2899 2780

营业时间:星期一至日11:00am至10:00pm

地址:尖沙咀加连威老道40号地铺

电话:2721 3559

人均消费:$200-$400

嘉麟楼

在香港经历近一个世纪及被评为古迹建筑的半岛酒店,是香港历史最悠久的星级酒店。位于酒店一楼的嘉麟楼,装潢仿照酒店开业时的高级中菜馆设计而成,呈现出老上海的怀旧气息,陈设和设计全部都是精雕细琢。

提起嘉麟楼这家星级中菜食府,除了古色古香的用餐环境和许多经典佳肴外,相信一定少不了1986年首创的奶黄月饼。当年嘉麟楼的师傅将传统饼食的制作方法,糅合西方糕饼技术,炮制出饼皮酥化、馅料香滑浓郁的奶黄月饼,工序繁复讲究,为传统中秋月饼带来截然不同的全新体验,至今仍然是中秋佳节最受欢迎的月饼口味之一。

虾子竹笙柚皮煲、嘉麟楼富贵鸡更是三十六年间一直供应的招牌菜,沿用的是三十多年来的传统配方烹调,称得上是嘉麟楼的镇店名馔。虾子竹笙柚皮煲是一道工序繁复的功夫粤菜,柚皮首先要“三榨水”,即浸透水后挤干水,重复这个步骤三次,然后走油,再以鲮鱼、瑶柱、虾米及蒜焖煮,佐以优质虾子提鲜,另有竹笙增加清爽口感。而杭州富贵鸡加入粤式烹法,鸡只以荷叶包裹,酿入木耳、黑菜头与肉丝焗制,令鸡肉的香气更具层次。

除此之外,融合中西饮食元素的红虾小笼包,也非常值得一品,精心挑选的西班牙红虾,虾膏丰腴鲜美,汤汁丰盈,趁热吃上一口,齿颊留香。嘉麟楼的精选菜式还包括:各式生猛海鲜,巧手点心如香焗叉烧酥、龙虾汤龙虾金鱼饺及西西里红虾小笼包,全是深受欢迎的经典菜色。

营业时间:

(午餐)星期一 至 星期六 11:30am至2:30pm;星期日及公众假期 11:00am至2:30pm

(晚餐)晚上 6:00pm至11:00pm

地址:尖沙咀梳士巴利道22号香港半岛酒店1楼

电话:2696 6760

人均消费:$50-$10

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